- Üyelik
- 9 Tem 2005
- Mesajlar
- 1
PERAKENDECİLERDE ET FİRE ORANLARI HAKKINDA BİLGİ SAHİBİ OLAN ARKADAŞLAR YARDIMCI OLURSANIZ SEVİNİRİM.
Çok eski bir web tarayıcısı kullanıyorsunuz. Bu veya diğer siteleri görüntülemekte sorunlar yaşayabilirsiniz..
Tarayıcınızı güncellemeli veya alternatif bir tarayıcı kullanmalısınız.
Tarayıcınızı güncellemeli veya alternatif bir tarayıcı kullanmalısınız.
PERAKENDECİLERDE ET FİRE ORANLARI
- Konbuyu başlatan selim ibrahimoğlu
- Başlangıç tarihi
Merhaba,
Sayın Selim İbrahimoğlu,aradığınızı aşağıdaki linkte bulabilirsiniz.
http://www.ito.org.tr/ITOPortal/frm...CatalogID=237&mid=999&BASKOD=52&BASALT=1#Anc1
Sayın Selim İbrahimoğlu,aradığınızı aşağıdaki linkte bulabilirsiniz.
http://www.ito.org.tr/ITOPortal/frm...CatalogID=237&mid=999&BASKOD=52&BASALT=1#Anc1
OSMAN EROL
Katkı Sunan Üye
Et ve tavuk randımanı:
1-Canlı hayvanların alim satımları sırasında ;
a) Koyun ve keçide % 5
b) Kuzularda % 3
c) Sığır-dana-mandada % 8 tokluk firesi düşürülür.
2) Canlı hayvanların kesilmeleri sonucunda ortalama ;
a) Koyun % 43-47 ( Kuyruklu ve böbrekli )
b) Kuzu % 45-50
c) Dana-karkas % 50-55 ( Kuyruksuz, böbrek ve böbrek yağsız )
d)Sığır-manda % 45-50 ( Kuyruksuz, böbrek ve böbrek yağsız ) nispetinde et randımanı verebilir.
3- a) Koyun ve kuzuda iç ve kuyruk yağları randıman yüzdelerine dahildir
b) Dana-sığır ve manda iç yağları randıman yüzdelerine dahil değildir.
c) Kesimi yapılmış koyun ve kuzuda iç yağı miktarı % 3-7 , kuyruk yağı % 10-17 'dir.
4- Soğutma firesi ; Koyunda % 4 Sığır-dana % 2-3
5- Kesimi yapılmış dana ve sığır etlerinde kemik oranı % 18-28 nispetindedir.
6- Canlı tavuk ve piliçlerin canlı olarak taşınması esnasında mevsim şartlarına göre fire oranı % 4-6 'dır. Canlı piliç ve tavukların kesimi esnasında fire oranı % 29-36 'dir. Kesilmiş piliç ve tavukların perakendeciye intikale esnasında geçen süredeki fire % 2-3 arasındadır.
Tavuk çiftliklerinde kesilen tavuk ve piliç etlerinin çok dondurulmuş olarak perakende satış yerlerine gelişleri ve bunların satışa verilmesinden önce çözülen buzdan dolayı piliç ve tavukların % 3 ila % 5 oranında fire vermesi normaldir.
..........................
1-Canlı hayvanların alim satımları sırasında ;
a) Koyun ve keçide % 5
b) Kuzularda % 3
c) Sığır-dana-mandada % 8 tokluk firesi düşürülür.
2) Canlı hayvanların kesilmeleri sonucunda ortalama ;
a) Koyun % 43-47 ( Kuyruklu ve böbrekli )
b) Kuzu % 45-50
c) Dana-karkas % 50-55 ( Kuyruksuz, böbrek ve böbrek yağsız )
d)Sığır-manda % 45-50 ( Kuyruksuz, böbrek ve böbrek yağsız ) nispetinde et randımanı verebilir.
3- a) Koyun ve kuzuda iç ve kuyruk yağları randıman yüzdelerine dahildir
b) Dana-sığır ve manda iç yağları randıman yüzdelerine dahil değildir.
c) Kesimi yapılmış koyun ve kuzuda iç yağı miktarı % 3-7 , kuyruk yağı % 10-17 'dir.
4- Soğutma firesi ; Koyunda % 4 Sığır-dana % 2-3
5- Kesimi yapılmış dana ve sığır etlerinde kemik oranı % 18-28 nispetindedir.
6- Canlı tavuk ve piliçlerin canlı olarak taşınması esnasında mevsim şartlarına göre fire oranı % 4-6 'dır. Canlı piliç ve tavukların kesimi esnasında fire oranı % 29-36 'dir. Kesilmiş piliç ve tavukların perakendeciye intikale esnasında geçen süredeki fire % 2-3 arasındadır.
Tavuk çiftliklerinde kesilen tavuk ve piliç etlerinin çok dondurulmuş olarak perakende satış yerlerine gelişleri ve bunların satışa verilmesinden önce çözülen buzdan dolayı piliç ve tavukların % 3 ila % 5 oranında fire vermesi normaldir.
..........................