Canlı hayvan kesiminde, karkas etin ayıklanması aşamalarında belli fire oranları var. Bu fire oranlarına göre bir randıman çalışması yapmanız ve tutturmanız gerekiyor.
Örneğin kesim firesi %50, etin bekleme firesi %25, kemik firesi %18 ise. 1000kg canlı hayvandan kesim sonrası 500 kg(1000*0,5) kemikli et, bekleme sonrasında 375(500*0,75) kg kemikli et, kemik çıkarma işleminde sonra ise 307,50(375*0,82) kg kemiksiz et çıkması gerekir.
Tabi her bir üretim safhasında safha maliyetlerinin ve stok dengelerinin de kendi için DBS,DİA,DSS ve üretime sevk edilen miktarlar da dikkate alınarak tutturulması gerekir.